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客家酿豆腐

  核心提示:客家酿豆腐是客家三大名菜之一。这道菜是根据北方酿饺子演化而来的,由于南方稻多而少麦,又盛产黄豆,人们便?#35759;?#33104;当作饺皮酿进肉馅煎煮熟,发现味道特别鲜美,于是便成了客家名菜。

客家酿豆腐

  酿豆腐是客家人的传统名菜。

  新春佳节,中原群众尚食饺子,寓“岁更交子”之意。客家人自中原南徙至粤东后,仍尚其?#20303;?#20294;岭?#31995;?#26262;,少种小麦,缺乏面粉,?#23454;?#26102;处于深山腹地的客家人,要吃?#27426;?#39290;子,也很不?#20303;?#21518;来,有人想出了一个变通的办法,把饺子的馅料填进豆腐块里,煮熟当作饺子,吃起来别有一番风味。这一食法很快传遍客家地区。

  酿豆腐是一种价廉物美的大众化食品。首先,馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等,加拌适量味精、白盐、淀粉,一刘塞入鲜嫩的豆腐块中间,或蒸或焖,或?#19968;?#28856;或煮,熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红,即成红烧酿豆腐,再撒少许葱粒,蘸五香酱料趁热进食,“咸香肥滑”顿时充满口感,别有一番风味。

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